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martedì 19 gennaio 2016

Uova al funghetto



Uova al funghetto


©http://nuvoledifarina.blogspot.it Ritorno al blog dopo un periodo piuttosto lunghetto di inattività, ritorno con l'appuntamento di cucina regionale, con una ricetta poco impegnativa ma tanto golosa e dai sapori antichi. Questo mese trattiamo ricette con le uova, uno degli ingredienti principali della cucina di una volta. Avendo proposto già tani piatti a base di uova della cucina del Friuli Venezia Giulia mi sono affidata ad internet e ho trovato una ricetta veloce da fare e adatta anche ai più piccoli: le uova al funghetto, piatto presente anche in altre regioni della nostra Italia proprio perché fatto con semplici ingredienti della vita contadina.




Ingredienti a persona:



1 uovo
40 gr di passata di pomodoro
1/4 di cipolla
1 spicchio di aglio
prezzemolo
sale, pepe
olio extravergine di oliva

Procedimento:


Facciamo rassodare l'uovo in acqua salata per 10 minuti, poi tuffiamolo in acqua fredda, sbucciamolo e lasciamolo da parte.
Tagliamo sottilmente la cipolla, l'aglio e il prezzemolo e facciamoli soffriggere in una padella. Aggiungiamo la passata di pomodoro, regoliamo di sale e pepe, e lasciamo cuocere per un paio di minuti.
Nel frattempo tagliamo l'uovo a meta e mettiamolo, facendo attenzione a non romperlo, nella padella; lasciamo insaporire per circa 5 minuti e il piatto è pronto. 
Assolutamente da accompagnare con del buon pane casereccio per fare scarpetta e un buon bicchiere di rosso


Se volete scoprire tutte le ricette dell'appuntamento regionale con "cucina e territorio di casa nostra" vi invito a cliccare sulla nostra pagina FB e a visitarci sui nostri blog

SILVIA (Lazio) http://www.acquaefarina-sississima.com/2016/01/cucina-del-lazio-frittata-con-il-lesso.html
ALESSANDRA (Puglia) Frittata classica barese http://www.isognatoridicucinaenuvole.it/2016/01/frittata-classica-barese.html
ILENIA (Toscana ) Acquacotta maremmana http://www.senticheprofumino.ifood.it/2016/01/acquacotta-maremmana-ricetta-povera-tradizionale-toscana.html
PAOLA (Campania) http://cioccolatoamaro-paola.blogspot.com/2016/01/trippa-di-uova-per-cucina-e-territorio.html
CARLA (Lombardia) Fritàdine Ludesàne - Frittadine Lodigiane
GIOVANNA (Calabria)  http://www.pastaenonsolo.it/carne-di-maiale-e-uova-2


giovedì 19 novembre 2015

Focaccia di zucca - pete di cavocie



Focaccia di zucca - pete di cavòcie


©http://nuvoledifarina.blogspot.it L'orto di novembre è pieno di tante prelibatezze che possono accompagnarci sulla tavola in ogni portata del menù, ed è proprio a questo orto che noi del gruppo di cucina regionale "cucina e territorio di casa nostra " vogliamo rendere omaggio. Io ho deciso di preparare un dolce goloso per la colazione o per uno spuntino, la ricetta è quella della focaccia di zucca presente nel libro "La cucina del Friuli" di E. Valli pag. 240; nonostante il nome, non si tratta di un impasto a lunga lievitazione bensì di un classico dolce ma che prende il nome di focaccia perché non cresce molto in cottura.
La sua preparazione è un pò lunghetta perché la zucca è impegnativa da pulire, ma merita davvero assaggiarlo; unico mio appunto: la prossima volta lo proverò con meno zucchero, la quantità citata nella ricetta per me da un gusto troppo dolce.





Ingredienti per una teglia 20x20 cm:


600 gr di zucca
250 gr di farina
250 gr di zucchero
150 gr di burro fuso
100 gr di latte
100 gr di uvetta
2 uova
2 cucchiai di pangrattato
1/2 bustina di lievito per dolci
1 arancia (buccia e succo)

Procedimento:


Sbucciamo la zucca e facciamola appassire per 8 minuti in microonde alla massima potenza, poi ancora calda setacciamola eliminando la maggior parte dell'acqua che rilascerà.
Mettiamo la zucca in una ciotola e lavoriamola con il burro fuso, la farina; aggiungiamo i tuorli lavorati con lo zucchero, poi il latte, il lievito setacciato, l'uvetta e il succo e la buccia grattugiata di un'arancia. Una volta amalgamati questi ingredienti aggiungiamo all'impasto due cucchiai di pangrattato e gli albumi montati a neve ben ferma.
Versiamo l'impasto in una teglia da 20 cm di diametro e cuociamo in forno pre-riscaldato a 200°C per 35 minuti.


Se siete curiosi di scoprire nelle altre regioni che piatti dell'orto di novembre si portano in tavola andate a curiosare qui:





Alessandra: Terrina di patate, cipolle e cardoncelli
Silvia: riso e indivia
Nadina: Pasta con cavolfiore alla Lucana
Giovanna: Broccoli affogati
Paola: frittelle di cavolfiore
Carla: Versin in Criculon - Verze al Burro
Patrizia: Coste o Agei al Pomodoro
Ilenia : Crema di Porri





lunedì 19 ottobre 2015

Minestra di orzo e fagioli - Mignestre di uardi e fasui



Minestra di orzo e fagioli - Mignestre di uardi e fasui


©http://nuvoledifarina.blogspot.it Con i primi freddi è arrivato anche il tempo delle minestre, quelle con cui riscaldarsi in famiglia e da gustare cucchiaio per cucchiaio. E' il 19 del mese, e noi del gruppo di cucina regionale "cucina e territorio di casa nostra" portiamo in tavola i ricordi autunnali e per me non c'è nulla di più caro che ricordare il calore della famiglia riunita a gustarsi una sana minestra.
Ho scelto di presentare una ricetta friulana, una minestra di orzo e fagioli che in famiglia apprezziamo tutti; è fatta con ingredienti semplicissimi e il procedimento  altrettanto semplice. La cottura, come ogni minestra che si rispetti, è un pò lunghetta, ma ne vale la pena.




Ingredienti:


200 gr di fagioli secchi
80 gr di orzo
2 patate
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
1 spicchio di aglio
1 osso di prosciutto
1/2 l di latte
sale, alloro

Procedimento:


Ammolliamo i fagioli per una notte e per almeno mezzora l'orza.
Scoliamo fagioli e orzo e versiamoli in una pentola colma di acqua assieme a cipolla, aglio, sedano patate e carota tagliati a tocchetti. Aggiungiamo l'alloro e l'osso di prosciutto, quindi a fiamma bassa facciamo cuocere per circa 2 ore.
Trascorso questo tempo, togliamo l'osso, regoliamo di sale e versiamo il latte, facciamo quindi cuocere per altri 30 minuti.

Se volete scoprire altre ricette autunnali, fate un giro dalle mie amiche:




Lombardia: Cucina Lodigiana Pulénta Pastisàda
Toscana : Minestra di fagioli
Lazio: Zuppa di pesce di Civitavecchia
Basilicata: Olive fritte
Puglia: Minestra di ceci neri e cavatelli
Calabria: lagane con fagioli e nduja

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