Cucina regionale giuliana: Persuto in crosta de pan col cren

©http://nuvoledifarina.blogspot.it Eccoci di nuovo al venerdì con un nuovo appuntamento sulla cucina regionale, l'argomento della settimana è quello degli antipasti, un tema molto utile da affrontare visto che ci avviciniamo ai grandi menù della Pasqua. Il giro d'Italia questa volta quindi si arricchirà anche di questi piatti, semplici negli ingredienti ma basilari perché sono quelli che ci guidano verso i grandi piatti (primi e secondi). Questa settimana andiamo a sbirciare in queste regioni:

CALABRIA: Purpetti i mulingiani di Rosa ed Io 

CAMPANIA: Bruschette napoletane di Le Ricette di Tina 

SICILIA: Cacoccili friuti di Cucina che ti passa 

TOSCANA:  Crostini neri ai fegatini di pollo di NonSolo Piccante 

LOMBARDIA: I Margottini di L’Angolo Cottura di Babi

VENETO: Antipasto d’inverno di Semplicemente Buono

PIEMONTE:  Pevrónni péinni di La Casa di Artù

EMILIA ROMAGNA: Gnocco fritto di Zibaldone Culinario

TRENTINO ALTO ADIGE: Tortel de patate con composta de pomi alla canella e fasoi di A Fiamma Dolce 

Qui da me per il FRIULI VENEZIA GIULIA: Persuto in crosta de pan col cren  


Come al solito post in dialetto e più sotto il post in italiano:

El parsuto in crosta ogi xe un dei piato che xe facile trovar in giro pei buffet, ma una volta iera  un piato tipico de Pasqua; xe un misiot dela tradizion latina medievalede cusinar la carne nella crosta del pan e quela boema de per parsuto usado, un fia fumigado. La riceta xe sai facile, praticamente xe de far cusinar el prosciutto in una crosta de pan alta un centimetro; come el se cusina se squaiera el grasso che impregnerà el pan. La crosta sarà croccante de fora e morbida de dentro.

Prosciutto avvolto dalla pasta di pane

De solito se adopera un picio persuto intiero, ma visto che goi lavorado con poca roba lo go ciolto in supermercato e la fettona la xe stada taiada in due tochi e alora go dovuto meterle insieme; ve poso dir che però el me xe vignù sai bon. El piato se servi liberando el persuto della crosta e tarandolo a fettine, dopo se lo porta in tola col pan fato a tocheti pici e un col cren.

Ecco la ricetta:

800 g de persuto cotto fumigado (Praga) (possibilmente in un toco unico)

1 kg  de pasta de pan za pronta

Se tira la pasta del pan e in mezo te meti el cotto, te lo involtizi e te meti tuto in forno a 200° per un  oretta coverzendo la pasta de pan con l’alluminio se el diventa tropo scuro. Dopo che te lo ga tirado fora  te lo lasi star per 10 minuti, dopo te lo tai e te lo porti in tola col pan fato a tocheti e col cren. Ve speto per un rebechin!

IN ITALIANO:

Il prosciutto in crosta di pane oggi è uno dei piatti che si trova molto facilmente nei buffet, originariamente era un piatto che veniva servito per la Pasqua; la sua origine è mista infatti si rifà sia alla tradizione latina medioevale nel cuocere la carne in un guscio di pane e alla tradizione boema per il tipo di prosciutto usato: un prosciutto cotto leggermente affumicato. La ricetta è semplicissima e si basa sul far cuocere il prosciutto cotto in un guscio di pasta di pane spessa 1 cm; durante la cottura il grassetto del prosciutto si scioglierà e impregnerà di gusto la pasta di pane. Quest'ultima risulterà croccante fuori e morbida all'interno.

In genere si usa un prosciuttino intero, ma dato che ho lavorato con pochissime quantità io l'ho preso in supermercato e la fettona mi è stata tagliata in due per cui ho dovuto assemblare da me; vi dirò che è venuto buono lo stesso. Il piatto si serve liberando il prosciutto dalla gabbia di pane e tagliando delle fettine, il tutto va portato in tavola accompaganto dal pane ridotto in scagliette e da una abbondante spolverata di cren.

Ecco la ricetta:

800 gr di prosciutto cotto affumicato (preferibilmente un unico pezzo)

1 kg di pasta di pane già pronta

Si stende la pasta di pane e al centro si mette il pezzo di cotto, si chiude a saccottino e si mette il tutto a cuocere in forno a 200° per circa 1 h avendo l'accortezza di coprire la pasta con carta alluminio se dovesse scurirsi troppo. Una volta tirato fuori dal forno, il prosciutto va fatto riposare per un 10 minuti e poi servito a fette e accompagnato da crosta e cren. Vi aspetto per l'assaggio!