Cucina regionale giuliana: Minestra de bobici

©http://nuvoledifarina.blogspot.it Come annunciato in questi giorni l'appuntamento con il regionale si sposta al lunedì per uniformarci con la bella stagione che ci vede il weekend sempre più spesso fuori nel weekend a goderci fino a tarda serata le belle giornate di sole, anche se per ora stentano ad arrivare. il tema di oggi è stato una bella sfida, infatti si trattava di tirar fuori dal cilindro delle nostre conoscenze una ricetta light. Questa settimana non sarà con noi la Campania, ma mando un abbraccio forte a Tina e la aspetto per il prossimo appuntamento, ma vediamo cosa possiamo gustare oggi:

CALABRIA:  Insalata di stocco  di Rosa ed Io

SICILIA:  Insalata di Baccalà di Cucina che ti Passa 

TOSCANA: Vellutata di porri di Non Solo Piccante

LOMBARDIA:   Crema di asparagi alla milanese  di L’Angolo Cottura di Babi
VENETO:  Moscardini alla veneziana di Semplicemente Buono 

PIEMONTE:  Povronà  di La Casa di Artù

EMILIA ROMAGNA: I buslanei  di Zibaldone Culinario 

TRENTINO ALTO ADIGE:  El smizolà e l’orzetto alla trentina di A Fiamma Dolce 

PUGLIA:  La rasc...com la uè la fasc di Breakfast da Donaflor 

LAZIO: Vellutata di broccolo romano con l’Arzilla  di Chez Entity 

LIGURIA:     ancioe crue a l’agro co-e tomate di Un’arbanella di Basilico

UMBRIA:  Bandiera    di 2 Amiche in Cucina   

MARCHE: I tajarin senza uova con sugo di pomodoro di La Creatività e i suoiColori

ABRUZZO: Ciabotto  di In Cucina da Eva

e qui da me: FRIULI VENEZIA GIULIA: Minestra de bobici
come al solito post in dialetto e sotto in italiano:

La minestra de bobici xe la minestra de formenton, la vien fatta in estate con le panoce fresche, xe un tipico piatto dei contadini, tipico del Carso e de origine slava, difatti a Trieste no se trovava le panoce giovani e le rivava solo con le “iuze” le contadine che le vigniva a vender le verdure della campagna in città. Sta minestra se la trova facilmente sia nei locai del Carso che in tuta l’Istria, e la se ottima magnada tiepida.

Come go za dito l’ingrediente base xe le panoce de latte, che in supermercato se trova tutto l’ano, ma visto che el formenton se lo pol congelar xe meio far scorta in estate e tignir i chicchi in congelator.

Ecco cosa ne servi per far sta minestra:

240 gr de bobici (2 panoce)

150 gr de fasoi freschi

1 patata

1 pomidoro

1 osso de persuto

20 gr de panzeta

Oio extravergine de oliva

Sal, pevere

Taiemo la patata a tocheti e cusinemola coi fasoi, el pomidoro a tocheti, l’osso de persuto per almeno meza ora. Inun altra pignata cusinemo el formenton fina a che la pelle diventa tenera. Ciolemo un pochi de fasoi, de patate, de bobici e schiaccemoli fina a far una purea e tignimola de parte. In un padellin squaiemo a fogo basso la panzeta, dopo metemola con la patata, i fasoi, i bobici e lasemo che se insaporisi per 10 minuti e la minestra xe pronta. Chi vol un poca?

IN ITALIANO:
La minestra di bobici è la minestra di mais novello, è tipicamente estiva e viene fatta con le pannocchie giovani; è un piatto tipico contadino, tipico della zona del Carso ed è di origine slava, infatti le pannocchie giovani a Trieste erano di difficile reperimento e arrivavano solo con le "iuze", ovvero le contadine, che venivano a vendere i loro prodotti dalla campagna in città. Questa minestra la si riscontra facilmente nei menù dei locali tradizionali non solo nel Carso ma in tutta l'Istria ed è ottima se gustata tiepida.

Come già detto l'ingrediente base sono le pannocchie da latte, queste grazie ai supermercati sono reperibili tutto l'anno, ma visto che il mais può essere congelato allora conviene farne una bella scorta durante l'estate e tenere i chicchi in congelatore.

Ma ecco cosa occorre per preparare la minestra:

240 gr di mais fresco (circa 2 pannocchie)

150 gr di fagioli freschi

1 patata

1 pomodoro

1 osso di prosciutto  

20 gr di pancetta

olio extravergine di oliva

sale, pepe

Tagliamo la patata a dadini e cuociamola assieme ai fagioli, al pomodoro a tocchetti e all'osso di prosciutto per almeno 30 minuti. In un altra pentola cuociamo il mais finché la pellicina esterna non risulta tenera. Prendiamo un po' di fagioli, patate e mais e schiacciamoli fino a formare una purea e teniamo da parte. In un padellino facciamo sciogliere a fuoco basso la pancetta, uniamola poi ai fagioli e alla patata e uniamo anche il mais, facciamo insaporire per 10 minuti e la minestra è pronta per essere gustata. Chi vuole favorire?