Gelato di riso e cannella

©http:// nuvoledifarina.blogspot.it Ieri avevo voglia di un gelatino leggero e profumoso, così ho pensato a due delle cose che mi piacciono di più: il riso con il latte e la cannella, e ho deciso di unirli assieme. Ne è venuto fuori un gelato cremosissimo e molto profumato che contiene poco zucchero ed è ottimo per i celiaci ma anche per i bambini che così possono fare una bella merenda sana e nutriente. Da fare è semplice, non sono necessari ingredienti strani e di difficile reperimento. Può essere presentato in coppetta o cono in cialda o come ho fatto io in cucchiai finger food per creare dei piccoli amuse bouche di gelato.

per prepararlo io ho usato:

500 ml di latte

150 gr di riso originario

1 stecca di corteccia di cannella

4 cucchiaini di cannella

50 gr di uvetta

2 cucchiai di miele millefiori

sale
topping al cioccolato (io Fabbri)

Bolliamo il latte assieme alla stecca di cannella fuori dal fuoco aggiungiamo l'uvetta risciacquata e lasciamo poi in infusione per almeno 1 oretta; togliamo quindi la cannella e l'uvetta e mettiamo nel latte il riso. Io ho scelto la varietà originario che ha chicco tondo e cuoce in 15 minuti. Rimettiamo sul fuoco a fiamma bassa il latte e non appena spunta il bollore aggiungiamo un pizzico di sale e lasciamo cuocere per 15 minuti mescolando spesso. Nel frattempo mettiamo l'uvetta nel frullatore e sminuzziamola fino a farla diventare sottile.

Una volta cotto il riso, lasciamolo freddare completamente, poi aggiungiamo il miele, i cucchiaini di cannella e l'uvetta e versiamo in gelatiere, azionandola per circa 20 minuti.
PER CHI NON AVESSE LA GELATIERA, può mettere il composto in una vaschetta di alluminio, ricordandosi di mescolarlo dal basso verso l'alto ogni 5 minuti per 20 minuti.

Il gelato è pronto, chi vuole una versione più golosa può decorarlo come me con un po' di topping al cioccolato a cui è stato mescolato un cucchiaino ulteriore di cannella. Ed ecco un cucchiaino pronto per chi vuole assaggiare, aprite la boccuccia che arriva l'aeroplanino!

con questa ricetta partecipo al contest di Carole:

e al contest di Vicky e Tina in collaborazione con Casa Bianca Piacenza

 Dato che questo gelato fornisce, esclusa la decorazione, circa 264 Kcal a porzione (ancora meno se si presenta in formato finger food) partecipo al contest di Cla per la sezione carboidrati:

Visto che è adattissimo per i bambini lo aggiungo alla raccolta a scopo benefico L'albero goloso:

Margherite di Stresa

©http://nuvoledifarina.blogspot.it Anche oggi un bel dolcino, posto infatti dei bellissimi biscottini che appartengono alla tradizione piemontese, una terra bellissima rica di storia, castelli e paesaggi da sogno: le margherite di Stresa. L'impasto di questi pasticcini fu creato tantissimi anni fa a Stresa dal pasticcere Pietro Antonio Bolongaro, il quale diede anche loro la forma di margherite per omaggiare e regalarle alla principessa Margherita di Savoia in occasione della sua prima comunione. Margherita, cresciuta ad  Agliè ma amante di Stresa e del lago Maggiore, apprezzò così tanto questi dolci che quando si sposò con suo cugino Umberto e divenne la prima regina d'Italia volle che questi dolcetti non le mancassero mai, per cui a corte le margherite di Stresa erano sempre presenti.

L'impasto è molto particolare perché questi dolcetti al burro sono fatti con i soli tuorli fatti rassodare sono friabilissimi e una vera goduria per il palato. Sono buoni sia da mangiare da soli che come accompagnamento a the o caffè.

Per fare 50 margherite io ho usato:

3 tuorli sodi

150 gr di burro morbido

130 gr di farina 00

130 gr di fecola

75 gr di zucchero a velo

marmellata di albicocche q.b.

Facciamo per prima cosa rassodare le uova, prendiamo solo i tuorli e lasciamoli raffreddare. Prendiamo poi una alla volta e raccogliamoli in una ciotola dopo averli passati in un setaccio sottile

Ai tuorli aggiungiamo il burro ammorbidito e lo zucchero a vole, e lavoriamoli fino ad ottenere un composto cremoso privo di granuli; in ultimo aggiungiamo la farina e la fecola setacciate assieme e aiutiamoci con le mani per impastare; l'impasto risulterà un po' bricioloso ma è così che deve essere.

Chiudiamo la ciotola con un po' di pellicola per alimenti e mettiamo la pasta a riposare in frigo per almeno un'ora.

Riprendiamo ora la nostra frolla burrosa, trasferiamola su una spianatoia leggermente infarinata e impastiamola ancora un po'; con un matterello stendiamola fino ad ottener una sfoglia di 4/5 mm e con uno stampo a forma d margherita iniziamo a ritagliare i nostri biscotti che dovranno essere rigorosamente di numero pari perchè poi andranno accoppiati. A metà margherite, aiutandoci con il manico di un mestolo, pratichiamo un foro centrale

sul'altra metà andiamo a stendere un velo di marmellata di albicocche

copriamo quindi il biscotto con la marmellata con quello con il buco e mettiamo ogni fiorellino così confezionato su un vassoio. Come abbiamo finito, riponiamo il nostro vassoio in frigo per almeno 15 minuti, in maniera che poi nella cottura al forno la frolla burrosa resti compatta e i biscottini non perdano la loro forma

Accendiamo ora il forno e portiamolo a 170°C, a raggiunta temperatura trasferiamo le margherite su una teglia e lasciamo cuocere per circa 15 minuti. Lasciamo quindi raffreddare completamente prima di spolverarle di nuovo con zucchero a velo.

Con questa ricetta partecipo al contest di Batù per la sezione Piemonte

Cupcakes dolci con ricotta e basilico, ricoperti con sorbetto dolce al pomodoro

©http:// nuvoledifarina.blogspot.it Molto spesso quando si pensa alla combinazione di alcuni ingredienti la mente li classifica subito come mix per dolci o per salati, ma avventurarsi nel mondo opposto a quello che ci viene per primo in mente può darci delle grandissime e golose sorprese. Io ho provato a combinare ricotta, basilico e salsa di pomodoro, tre ingredienti che insieme fanno pensare solo a un sugo, e li ho trasformati in un dolce, anzi per dirla meglio in dei favolosi cupcakes che hanno conquistato tutti! Un gusto nuovo, originale e addirittura rinfrescante; il pomodoro in versione sorbetto perde la sua acidità e assume un gusto molto simile a quello del cocktail Bloody Mary. Insomma sono dei cupcakes da provare.

Per farli io ho iniziato con il preparare i muffin, per questi occorrono:

300 gr di farina autolievitante (o farina 00 e 1 cucchiaino di lievito)

150 gr di zucchero

100 gr di burro fuso

125 gr di ricotta morbidissima

140 ml di latte

10 foglioline di basilico
1 uovo

Facciamo bollire il latte, poi togliamolo dal fuoco e aggiungiamoci le foglioline di basilico spezzettate rigorosamente a mano così gli oli aromatici non si ossidano e sprigionano il massimo del loro profumo. Lasciamo in infusione per almeno 30 minuti. Nel frattempo sciogliamo il burro e lasciamo intiepidire fino a temperatura ambiente.

In una ciotola mescoliamo la farina (o farina e lievito) con lo zucchero e teniamo da parte; in un'lra ciotola lavoriamo la ricotta con l'uovo poi versiamo il latte (possiamo scegliere se filtrarlo o meno, io non l'ho fatto così ho trovato nei muffin anche i pezzettini di basilico); aggiungiamo a questo composto il burro fuso e mescoliamo bene, infine versiamo i liquidi nella ciotola con le polveri e impastiamo bene il tutto. Dovremmo ottenere un bel composto a nastro, se così non fosse, visto che le farine non assorbono tutte nella stessa maniera, possiamo aggiungere ancora un goccino di latte, ma pochissimo alla volta.

Rivestiamo una teglia per muffin con i pirottini, versiamo il nostro composto e facciamo cuocere a 180° per circa 20 minuti. Otterremo dei muffin bianchissimi!

Ora lasciamo raffreddare completamente i dolcetti e passiamo a preparare il sorbetto. Io ho usato la mia piccolissima e vecchiotta gelatiera ma il sorbetto può essere preparato anche in vaschette di alluminio da mettere in congelatore ricordandoci di mescolare di tanto in tanto.

Per il sorbetto io ho usato:

125 gr di passata di pomodoro (io La rustica di Cirio)

25 ml di vodka

19 gr di zucchero

18 gr di albumi

1/2 limone

Ho spremuto mezzo limone e ho messo il succo assieme al resto degli ingredienti nel frullatore, azionandolo finché il composto risulta ben gonfiato.

Ho versato poi nella gelatiera e l'ho azionata per 20 minuti ottenendo il sorbetto

passiamo ora alla decorazione, poi che lavoriamo con un sorbetto occorre che sia la sac a poche che il beccuccio che usiamo siano freddi, per cui prima di iniziare mettiamoli per almeno 10 minuti in congelatore. solo a questo punto possiamo iniziare a creare il ciuffotto tipico dei cupcakes, alla cui sommità possiamo mettere una fogliolina di basilico per decorazione. Spero che questa ricetta benché particolare vi sia piaciuta, io come sempre vi aspetto per un assaggio

Con questa ricetta partecipo al contest di Tina e Vicky in collaborazione con Casa Bianca Piacenza

al contest di Valentina

Cucina regionale giuliana: Kolazie

©http://nuvoledifarina.blogspot.it L'appuntamento settimanale con la cucina regionale oggi ci porta ad esplorare di nuovo il mondo dei dolci, questa volta però andremo a conoscere le piccole prelibatezze che di solito ci fanno compagnia durante la colazione o il the o la merenda, parliamo infatti di biscotti e così andiamo a scoprire forme e ingredienti tipici che rappresnetano la piccola pasticceria italiana. Iniziamo, dunque, il nostro giro nelle varie regioni che partecipano:

CALABRIA: A susumella di Rosa ed Io

CAMPANIA: Taralli dolci di Le Ricette di Tina

SICILIA: Cannoli Siciliani di Cucina che ti Passa

TOSCANA: Brigidini di Non Solo Piccante

LOMBARDIA: Biscotìn de Pròst di L’Angolo Cottura di Babi

VENETO: Buzolai vicentini di Semplicemente Buono

PIEMONTE: Baci di dama di La Casa di Artù

EMILIA ROMAGNA: I gialletti di Zibaldone Culinario

TRENTINO ALTO ADIGE: I basini de Trent di A Fiamma Dolce

PUGLIA: Biscotti caserecci di Breakfast da Donaflor 

LAZIO: Crostata di ricotta e visciole di Chez Entity

LIGURIA: I canestrelli rivisitati di Un’arbanella di Basilico 

UMBRIA: Birbanti di 2 Amiche in Cucina 

MARCHE: I biscotti del pescatore di La Creatività e i suoi Colori

ABRUZZO: Buccunotte di In Cucina da Eva

e qui da me: FRIULI VENEZIA GIULIA: Kolazie
(post in dialetto e sotto in italiano)

De quando go cominciado el percorso della cusina regionale go zercado de darghe voxe a quele ricette che le se ga perso nei ani o che le esisti solo nele famiglie dove le none le porta avanti le tradizioni; con queste ricette go contado un poco la storia de Trieste che la xe ben spiegada anche in cusina attraverso le sue ricette, parlando de ricette austriache o portade dai esuli istriani. Mancava pero una ricetta che rapresentasi un altra parte de sta città, la minoranza slovena, per sto motivo go deciso de farve conoser dei biscotti tipici sloveni che ga conquistado italiani e austriaci. Le kolazie xe dei biscotti al burro che xe ottimi col caffè, xe fatti con due tondi messi un sora altro, se ghe fa un buso in mezo e s li coverzi de mandorle tritade a farina.

Per farle go adoperado:

100 gr de farina

100 gr de burro morbido

100 gr de zucchero

Farina de mandorle q.b.

Prepararli xe sai facile, miscemo la farina col zucchero, dopo zontemo el burro sai morbido a trocheti amalgamando tuto col caldo dele man. Vegnera fora una pasta sai morbida che stenderemo col mattarel, dopo con due biceri (se volemo far le robe cone una volta) o con due taiabiscotti differenti taiemo la pasta a tondi de due grandezze differenti. Metemo i tondi un sora l’altro e sbusemoli con el manigo de un mestolo e coverzemoli con la farina de mandorle. Impizemo el forno a 150° e intanto che el se scalda metemo le kolazie in frigo cusi non le perdi la forma; come el forno riva in temperatura infornemo per 15 minuti. Caldissimi i xe ottimi, ma ve convien spetar perche de freddi se senti ancora meio el gusto. Qua xe una per voi, chi vol assaggiar?

Con questo approfitto per fare gli auguri ad una carissima amica blogger, Babi, che compie gli anni proprio oggi e tra le mie kolazie una si è addobbata per festeggiarla. 

Buon compleanno cara Babi - Vesel rojstni dan draga Babi

IN ITALIANO:

Da quando ho iniziato il percorso della cucina regionale ho cercato nel possibile di dare "voce" a quelle ricette vecchie che si sono o perse negli anni o che sono presenti in alcune famiglie dove le nonnine con amore continuano a prepararle; attraverso queste ricette ho raccontato un po' la storia di Trieste, che ben si rispecchia in cucina, parlando di ricette di origina austriaca o portate in città dagli esuli istriani. Mancava però una ricetta che rappresentasse ancora un'altra parte di questa città ovvero la minoranza slovena, per questo ho deciso di farvi conoscere oggi dei biscotti tipicamente sloveni che avevano conquistato in passato italiani e austriaci. Le kolazie sono dei biscotti al burro ottimi con il caffè, sono formate da due dischi sovrapposti e a cui viene praticato un buco al centro e che vengono poi cosparse con mandorle tritate a farina.

Per farle io ho usato:

100 gr di farina 00

100 gr di burro morbido

100 gr di zucchero

farina di mandorle q.b.

La preparazione è semplicissima, iniziamo con il mescolare su una spianatoia la farina assieme allo zucchero, a queste polveri andiamo ad aggiungere il burro morbidissimo tagliato a tocchetti e impastiamo usando il calore delle mani per amalgamare bene gli ingredienti. Otterremo una pasta sofficissima che andremo a stendere con il mattarello; con due bicchieri ( se vogliamo essere ligi alla tradizione) o con due tagliabiscotti rotondi di grandezza differente andremo a ricavare dei dischi. Mettiamo i dischi piccoli sopra quelli grandi e con il manico di un mestolo foriamoli al centro e cospargiamoli con farina di mandorle. Accendiamo ora il forno e portiamolo a 150°C, mentre questo si scalda trasferiamo in frigo le kolazie così che in cottura non perdano la forma; come il forno arriva a temperatura inforniamo e facciamo cuocere per 15 minuti. Caldissimi sono ottimi, ma vi conviene resistere perché da freddi si assaporano meglio. Eccone una per voi, chi vuol favorire?

Vellutata di carote al profumo di arancia e zenzero

©http://nuvoledifarina.blogspot.it Questa di oggi è una vellutata adattissima ad essere mangiata in più modi: calda, tiepida e anche fredda; ha un gusto molto delicato e può essere un validissimo piatto di entrata per un secondo leggero a base di pesce o per una semplicissima insalata. Grazie alle carote è ricca di molti nutrienti e ci prepara già all'abbronzatura, semmai il meteo pazzerello di questi giorni ci consentirà di prenderla. Per rendere il piatto più interessante io l'ho abbinata al succo di un arancia, ricreando in parte la californiana orange soup, e gli ho dato un tocco di zenzero che secondo me con carote e agrumi ci sta davvero molto bene. Ovviamente ognuno può personalizzare il piatto come vuole omettendo uno o entrambi i profumi o sostituendo con quello che più gli aggrada. Il piatto da preparare è velocissimo, basta una mezzora, e visto che è di quelli che si fanno da sé ci permette di fare bella figura con gli ospiti dell'ultimo minuto e allo stesso tempo di non rinunciare a quattro chiacchiere prima di sedersi a tavola.

Per prepararla io ho usato:

400 gr di carote

100 gr di cipolla

2 cucchiai di panna da cucina

1 arancia (io Ribera)

1 cucchiaio di farina

1 lt di acqua

2 cucchiaini di zenzero in polvere

sale 

olio extravergine di oliva

Iniziamo portando a bollore 1 lt di acqua, l'ho scelta rispetto al brodo vegetale perché così il piatto risulta più armonioso nei profumi. Tagliamo nel frattempo a tocchetti cipolla e carote e gratuggiamo la scorza dell'arancia. Prendiamo una pentola dove andremo a preparare la nostra vellutata e mettiamo un filo di olio, come questo è caldo aggiungiamo cipolla, carote e buccia di arancia e facciamo appassire per pochi minuti. Versiamo il litro di acqua intero nella pentola, regoliamo di sale e lasciamo cuocere per 20 minuti.

Trascorso questo tempo con un frullatore a immersione creiamo la nostra vellutata; quando tutto è ridotto in crema aggiungiamo il succo dell'arancia, lo zenzero, la panna da cucina e la farina e mescoliamo, sempre tenendo sul fuoco, per qualche minuto finché la vellutata non raggiunge la densità da noi voluta. Il piatto è pronto, basta decidere solamente a che temperatura portarlo in tavola. Chi si propone per un assaggio?

Con questa ricetta parecipo al contest di Rumi:

Medaglioni di filetto in salsa fruttata

©http://nuvoledifarina.blogspot.it Questa ricetta l'ho preparata ieri sera per cena, avevo infatti del filetto e lo volevo portare in tavola in maniera diversa dal solito; ho pensato quindi di fare una sorta di fusion tra il classico filetto con le arance e le ricette nordiche in cui si abbina la carne con una marmellata acidula come quella di ribes rosso (io ho usato quella dell'ikea), e come legante tra i due sapori ho scelto la senape. La cottura l'ho fatta in padella e la carne è risultata morbidissima e profumata, ma nessuno è riuscito a capire che tra gli ingredienti ci fosse proprio una marmellata. 

Io ho usato
400 gr di medaglioni di filetto (sia maiale che vitello vanno bene)

50 ml di vino bianco dolce e fermo

1 bicchierino di cognac

1 arancia (io le grandi Ribera acquistate qui, altrimenti 2 arance medie)

1 cucchiaino di marmellata di ribes rossi

1 cucchiaio di senape

sale affumicato (io Gemma di mare)

pepe

olio extavergine di oliva

Se non li abbiamo già pronti, affettiamo il filetto per creare i nostri medaglioni, che andremo a cospargere su entrambi i lati con il sale affumicato e il pepe. Facciamo riscaldare un filo di olio in una padella e mettiamo i nostri medaglioni, lasciamoli cuocere a fiamma medio-alta finché non hanno preso colore su entrami i lati. A questo puno versiamo il vino bianco (ad esempio un buon Verduzzo) e il cognac e fiammeggiamo stando molto attenti; non appena la fiamma si spegne aggiungiamo il succo di arancia, la senape e la marmellata. Mescoliamo finché il tutto risulta sciolto nel vino e lasciamo cuocere a fiamma media chiudendo con un coperchio per circa 15-20 minuti, rigirando a metà cottura. E' un piatto che consiglio moltissimo.

Spaghetti alla gricia

©http://nuvoledifarina.blogspot.it La gricia è uno dei condimenti laziali più tipici e più antichi; da molti è conosciuta come l'amatriciana in bianco e infatti si distingue da quest'ultima per l'assenza di pomodoro, infatti questo tipo di condimento risale a molti anni prima che il pomodoro scoperto in America venisse portato in Europa. Il termine gricia sembra derivi da Grisciano, una piccola frazioncina di un paese vicino ad Amatrice; il condimento è fatto di ingredienti semplici che rispecchiano ciò che era a disposizione dei contadini di tanti anni fa ovvero pecorino e guanciale stagionato. Nella sua semplicità la gricia è un condimento ricco di gusto e che merita di essere provato almeno una volta. Nonostante si possa usare qualsiasi formato di pasta, per rimanere nella lazialità del piatto è preferibile usare spaghetti o bucatini o rigatoni, tre formati di pasta che nella cucina, soprattutto romana, hanno grande impiego. Ma ecco la mia gricia e nel raccontarvela mi farò aiutare dal grande Aldo Fabrizi con la sua poesia "La cottura":

io ho usato:

200 gr di spaghetti

100 gr di guanciale stagionato

abbondante pecorino romano grattugiato

sale, pepe

olio extravergine di oliva

Mettiamo a bollire l'acqua salata per cuocere gli spaghetti

Er sale è mejo poco, l'acqua assai,
un litro a etto, l'unica maniera,
perché la Pasta nun s'incolli mai.

tuffiamo gli spaghetti e lasciamo cuocere finché non sono al dente, nel frattempo in una padella facciamo sfrigolare con un goccio di olio il guanciale finché il grasso non diventa trasparente e il guanciale risulta croccante. Non appena la pasta è cotta, la scoliamo e fermiamo la cottura passandola sotto al rubinetto velocemente perché la pasta non deve freddarsi. Scoliamo bene e trasferiamo tutto nella padella con il guanciale e mescoliamo bene aggiungendo abbondante pecorino romano grattugiato

Doppo girata un attimo, scolate:
quanno l'urtima gocciola viè fòri
conditela de prescia e scodellate

Prepariamo i piatti e mettiamo sopra ogni piatto ancora un po' di pecorino e spolverizziamo con una macinata di pepe nero.

Si c'è quarcuno attenti a controllavve:
« mangiate calmi, piano, da signori » ,
si state soli... attenti a nun strozzavve

Con questa ricetta partecipo al contest di Silvia per la sezione ricette della tradizione:

Hokey pokey (o spumoni di caramello) al cioccolato e arancia

©http://nuvoledifarina.blogspot.it Gli hokey pokey sono dei dolcetti, anzi delle caramelle, neozelandesi che io ho mangiato per la prima volta moltissimi anni fa; me li aveva fatti conoscere tanti anni fa la mia amica Anne.Con lei ci siamo conosciute a Francoforte agli inizi del 2000 poi io ho iniziato a lavorare con svizzeri, inglesi e americani e lei si è spostata tra Singapore e la Nuova Zelanda; ci siamo ritrovate dopo 4 o 5 anni in Italia e tra una colazione alla tedesca e una all'italiana un bel giorno ha tirato fuori queste delizie. Per tanti anni ho avuto sempre il pallino di rifare gli hokey pokey poi non avendo una dose ben precisa da seguire ho sempre rimandato finché non ho ritrovato la ricetta su un giornale di cucina che però presentava un procedimento sbagliato da seguire per cui invece che spumoni ottenevo lastrine di caramello bruciacchiato e altamente disgustoso; ma siccome io sono di carattere ultratestarda prova riprova ho trovato la combinazione giusta e alla fine li ho dato anche un tocco di mio rivestendo queste prelibatezze con cioccolato che ho profumato con la scorza di arancia. Ve li presento:

per circa 15 pezzi medio-grandi io ho usato:

60 gr di zucchero

2 cucchiai di sciroppo di acero

1 cucchiaino di bicarbonato

60 gr di cioccolato fondente

la scorza grattugiata di mezza arancia (io Ribera)

Prima di iniziare prepariamo un piano o una teglia rivestendolo con carta forno, qui andremo a mettere poi il nostro composto per farlo solidificare. Ora prendiamo un pentolino, prendiamo uno grande rispetto alla quantità che andremo a metterci perché il composto quadruplicherà velocemente; versiamo nella pentola lo zucchero e lo sciroppo di acero, mescoliamoli ben bene e portiamoli sul fuoco a fiamma bassa, come per preparare il caramello. Non appena lo zucchero si scioglie e non ci sono più granuletti nel pentolino allora togliamo la pentola del fuoco e aggiungiamo il bicarbonato; mescoliamo velocemente finché il composto non avrà smesso di crescere, dopodiché trasferiamo a cucchiaiate nella teglia o piano che avevamo preparato in precedenza e lasciamo raffreddare completamente il composto. Otterremo questo:

Quando lo spumone di caramello si è totalmente raffreddato possiamo procedere con l'ulima fase. Iniziamo a tagliarlo con un coltello in cubotti anche irregolari, saranno le nostre caramelle da rivestire con la cioccolata:

Prepariamo ora un bagnomaria dove faremo sciogliere la cioccolata fondente, come questa diventa liquida aggiungiamo la scorza di arancia grattugiata finemente, amalgamiamo il tutto poi aiutandoci con un pennello rivestiamo ogni hokey pokey. Questa operazione deve essere velocissima perché il caldo tende a far sbriciolare i nostri dolcetti. Rimettiamo poi le caramelle rivestite a freddare su un piano e gustiamoceli non appena il cioccolato si è raffreddato. Sono una vera ghiottoneria, ed eccoli qui su un vassoietto di I cook cake pronti per essere assaggiati, chi favorisce?

Siccome poi di questa delizia si ha voglia ad ogni ora, partecipo al contest delle due amiche Vale & Vane

Cucina regionale giuliana: Risotto de caperozzoli

©http://nuvoledifarina.blogspot.it Inizia un'altra settimana e come è tradizione da qualche settimana, si inizia con una ricetta regionale. Questo bellissimo progetto unisce tutte le regioni in un abbraccio che vogliamo estendere a tutte le persone colpite da eventi tragici in questo fine settimana; a voi vanno i nostri pensieri e a voi doniamo una nostra ricetta per dimostrarvi la nostra vicinanza.

Le ricette che presentiamo in questa occasione hanno tutte un ingrediente comune: il riso; in alcune zone della nostra Italia il riso viene ampiamente utilizzato mentre in altre zone ha un ruolo più marginale. Ma vediamo nei dettagli cosa c'è nelle nostre cucine oggi:

CALABRIA:   Riso salsiccia e peperoni di Rosa ed Io 

CAMPANIA:     Pizza di riso di Le Ricette di Tina

SICILIA:  Risotto ai Carciofi di Cucina che ti Passa
TOSCANA:  Risotto all’ortica di Non Solo Piccante 
LOMBARDIA:  Risotto alla pilota di L’Angolo Cottura di Babi
VENETO:  Risi e bisi di Semplicemente Buono 

PIEMONTE:  Panissa  di La Casa di Artù

EMILIA ROMAGNA: Torta di riso di Zibaldone Culinario

TRENTINO ALTO ADIGE:   Risotto alla mela red delicious profumato al Traminer di A Fiamma Dolce

PUGLIA:  Tiedd d ris patan e cozz di Breakfast daDonaflor

LAZIO:  Pomodori col riso di Chez Entity 

LIGURIA:    Risotto co-i spaeghi di Un’arbanella di Basilico  

UMBRIA:  Risotto al Tartufo di 2 Amiche in Cucina   

MARCHE: Riso e lenta di La Creatività e i suoi Colori

ABRUZZO:  Risotto all’abruzzese di In Cucina da Eva 

e qui da me  FRIULI VENEZIA GIULIA: Risotto de caperozzoli
come sempre post in triestino e sotto in italiano

El risotto de caperozzoli xe el risotto de vongole nostrane, qua a Trieste xe una dele ricette che se trova piu spesso sule tole per le feste, soprattutto Nadal. Le particolarità de sto risotto xe che no ga pomidoro, no se le conchiglie e no xe piccante. Sto piatto oltre che in famiglia xe facile de trovar anche nei ristoranti, invito chi che vien a Trieste a provarlo.

Mi go adoperà

170 gr de riso

80 gr de caperozzoli

1/2 bicer de bianco

2 spicchi de aio

un tocheto de zivola

Sal

Prezzemolo

Oio

Acqua q.b.

Per prima roba metemo in smoio i caperozzoli in acqua con bastanza sal e lasemoli a spurgar per tre ore. Dopo fazemoli verzer metendo in una pignata l’ oio, l’aio tritado e un ciuffetto de prezzemolo. Liberemo i caperozzoli dele conchiglie e tignimoli de parte; fileremo el liquido de cottura e tignimo de parte anche quel. Intanto scaldemo una pignata per el risotto metendoghe dentro l’oio, la zivola, stando atenti che no la ciapi color, metemo el riso e misciemolo fina a che no el diventa lucido, sfumemolo col bianco e portemo a metà cottura zontando acqua calda e regolando de sal. A sto punto metemo dentro l’acqua de cottura e i caperozzoli e finimo de cucinarlo. Metemo in piatto e metemoghe de sola el prezzemolo.

Sta ricetta ga una variante anche quella storica, che prevedi de cusinar insieme col risotto un filetto de branzin; in modo de darghe piu gusto al risotto ma a chi che ghje piasi el gusto dei caperozzoli che lo cusini come che go fatto mi. Se ve piasi el limon podè meter una fettina vizin del risotto per spruzzarghela de sora prima de magnarlo

IN ITALIANO:
Il risotto di caperozzoli è il risotto di vongole nostrane, qui a Trieste è una delle ricette che maggiormente è presente nelle tavole delle feste soprattutto del Natale. La particolarità di questo risotto è che non ha pomodoro e non sono presenti le conchiglie e inoltre non è piccante. Il piatto è facilissimo da trovare non solo sulla tavola delle famiglie triestine ma anche nei vari ristoranti  cittadini per cui a chi viene a visitare Trieste suggerisco di cercare questo risotto e provarlo.

Io ho usato:

170 gr di riso

800 gr di caperozzoli (vongole)

1/2 bicchiere di vino bianco

2 spicchi di aglio

un pezzetto di cipolla

sale 

prezzemolo

olio

acqua q.b.

Per prima cosa facciamo spurgare i caperozzoli in acqua salata per tre ore. Iniziamo poi con l'aprire i caperozzoli in una pentola dove avremmo messo un filo di olio e gli spicchi di aglio tritati assieme a  un ciuffetto di prezzemolo. Liberiamo i caperozzoli dalle conchiglie e teniamoli da parte; filtriamo il liquido liberato durante l'apertura dei caperozzoli e teniamolo da parte. Nel frattempo riscaldiamo in una pentola per il risotto un filo di olio e rosoliamo la cipolla senza farle prendere colore; aggiungiamo il riso e mescoliamo finché non diventa lucido, sfumiamo a questo punto con il vino bianco e portiamo a metà cottura il risotto aggiungendo un po' di acqua calda alla volta e regolando di sale. A questo punto della cottura aggiungiamo il liquido dei caperozzoli e i caperozzoli e continuiamo la cottura. Al termine impiattiamo e spolverizziamo con ulteriore prezzemolo

Questa ricetta ha anche un'altra variante, lo stesso storica che prevede l'aggiunta di un filetto di branzino da cuocere assieme al risotto; questo ulteriore ingrediente ha lo scopo di arricchire di gusto il risotto ma se amate il sapore delle vongole allora vi consiglio di prepararlo come ho fatto io. Chi è goloso di limone, può inoltre presentare il piatto con una bella fetta di limone da spruzzare sopra il risottino.

Petto di pollo con arancia, miele e senape

©http://nuvoledifarina.blogspot.com Il petto di pollo è universalmente noto per essere una carne di per se triste perché poco gustosa, ma questa sua caratteristica lo rende ottimo per creare una varietà infinita di accostamenti, in questo caso ho utilizzato l'arancia per rendere più morbida e appetibile la carne (come avevo già fatto qui) e per dare un tocco in più ho aggiunto del miele e della senape che hanno creato un ottimo contrasto agrodolce un po' americaneggiante, infatti in USA si usa spesso miele e senape per la carne, ma con un tocco di italianità dovuto al parmigiano che ho voluto aggiungere per rafforzare ancora un po' il gusto. La preparazione è semplicissima, se il piatto lo si vuole mangiare la sera, basta metterlo in marinata la mattina o la sera prima, al nostro ritorno a casa non ci resterà che fare la cottura in pochi minuti.

Io ho usato:

250 gr di petto di pollo

2 arance (io Ribera)

1 cucchiaio di senape (ho usato quella "liquida" da hotdog)

1 cucchiaio di miele (io millefiori)

1 cucchiaino di cannella

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

sale, pepe

Ho preso le due arance, di una ho grattugiato finemente la buccia e poi l'ho spremuta, dell'altra ho preso la polpa e l'ho tagliata a pezzettoni. Ho messo tutto in un contenitore a chiusura ermetica adatto per fare la marinata e alle arance ho aggiunto, l'olio, la cannella, il miele, la senape, il parmigiano grattugiato, sale e pepe; ho emulsionato bene il tutto, ho aggiunto le fette di petto e lasciato marinare in frigo.

Al momento dell'utilizzo ho prelevato le mie fette di pollo e le ho cotte senza aggiungere olio in una bistecchiera, pochi minuti prima della fine cottura ho versato sui petti la marinata e ho fatto restringere per un paio di minuti, ho impiattato e cosparso ancora con un pò di pepe macinato sul momento. La carne è risultata molto appetitosa e profumata e credo che la rifarò visto che ho ancora in frigo qualche arancia  di quelle che avevo acquistato qui

Ringrazio altre due amiche blogger che hanno pensato a me: Ilaria e Nena, che mi hanno dedicato questi premi, come sempre io li rigiro a tutti in special modo ai/alle blogger che sono all'inizio di questa foodblog-avventura

Pasta con crema di carciofi, pomodori secchi e semi di girasole

©http://nuvoledifarina.blogspot.it Tempo fa avevo visto da Carla un bellissimo primo piatto fatto con pasta di mais e mi aveva incuriosito molto così ho deciso di prenderne un pacchetto anche io e di provarlo. Ho pensato di abbinare questa pasta a una cremina fatta con i carciofi dell'orto dei miei e di dare un po' di colore con i pomodorini secchi; ho aggiunto infine un po' di semi di girasole per dare croccantezza al piatto. Ne è risultata una bella pasta leggera da mangiarsi sia calda che tiepida che fredda.

Per questo piatto di pasta io ho usato:

140 gr di fusilli di mais

2 carciofi

50 gr di tofu (io alla piastra di Bio appetì)

10 pomodori secchi sottolio

semi di girasole q.b.

olio extravergine di oliva

sale

Ho iniziato a preparare il piatto partendo dai carciodi che ho pulito dalle foglie esterne più dure e e dalla peluria centrale; ho quindi lessato i carciofi, io ho usato il microonde mettendo i carciofi leggermente salati nell'apposito attrezzo per la cottura al vapore e li ho fatti cuocere per 5 minuti a 500W. Ho tagliato a spicchi i carciofi e li ho trasferiti nel frullatore assieme al tofu tagliato a tocchetti e a un goccino di olio di oliva e ho frullato fino ad ottenere una crema. Nel frattempo ho cotto la pasta in abbondante acqua salata e ho tagliato i pomodori a striscioline. Ho trasferito tutto in una ciotola e ho amalgamato bene, per ultimo ho aggiunto i semi di girasole. E' un buon piatto sano e naturale che consiglio di provare.

Con questa ricetta partecipo al contest di Feli

Approfitto anche per ringraziare Thais, Suzy, Samaf e Cinzia che mi hanno lasciato questi bellissimi premi che rigiro a tutti voi:

Filetti di merluzzo all'arancia e vermouth bianco

©http://nuvoledifarina.blogspot.it Era da tantissimo che dovevo postare una ricetta di pesce per cui oggi mi rifaccio proponendo una bella ricettina profumata; come pesce ho usato il merluzzo già e filetti, l'ho preso congelato che è comunque buono e molto spesso ci aiuta a risolvere un pasto in velocità. Come profumi ho abbinato assieme l'arancia e il vermouth bianco, si quello dolciastro che si mette in coppa con le olivette; magari questo abbinamento sembrerà strano ma non è così anzi è molto goloso, e visto che si gioca su tutti sapori delicati al pesce ho aggiunto anche un po' di fiori di finocchio essiccati che possono tranquillamente essere omessi da chi non ama questo profumo.

Io ho usato:

400 gr di filetti di merluzzo

2 arance belle grosse  (io Ribera)

1 bicchierino di vermouth bianco

1/4 di cipolla

semi di finocchio a piacere

olio extravergine di oliva

sale

pepe rosa (io gusti vegetali di Ferri)

Ho tagliato sottilmente la cipolla e l'ho fatta rosolare con un filo di olio su una bistecchiera, ho aggiunto quindi i filetti di merluzzo dopo averli salati e cosparsi di finocchio su entrambe le superfici; come il pesce ha preso colore ho sfumato con il vermouth bianco e aggiunto la buccia grattugiata e il succo con la polpa di un'arancia; ho profumato con pepe rosa e portato a cottura a fiamma bassa. Mentre i filetti cuocevano ho pelato al vivo l'altra arancia  e l'ho condita con olio, sale e pepe rosa e l'ho tenuta da parte. A cottura ultimata ho messo in piatto i filetti e li ho accompagnati con l'insalata di arance.

E' un buon piatto fresco e leggero, adatto a chi è a dieta o a chi vuole preparare una cenetta diversa dal solito

Mousse di torrone e miele

©http://nuvoledifarina.blogspot.it Giorni fa ho comprato qui a Trieste dei piattini bellissimi adatti a contenere dolci al cucchiaio che la faranno da padrona con l'arrivo della bella stagione, sono riuscita ad inaugurarli proprio ieri che le temperature  sono di nuovo risalite e ho pensato di preparare una bella mousse morbida da godersi cucchiaio dopo cucchiaio. Sul gusto non ho avuto dubbi, ho scelto il torrone che da una sensazione di coccola avvolgente, forse perché la nostra mente lo ricollega inconsciamente al Natale periodo in cui siamo o dovremmo essere tutti più buoni. Per completare il gusto ho abbinato al torrone il miele, ottimale qui è un miele dal sapore leggero e delicato tipo il miele di acacia. Come decorazione poi ho usato un topping al cioccolato che rende più goloso il tutto.

Il dolce da fare è velocissimo, io l'ho preparato in una decina di minuti e lasciato poi ricompattarsi qualche oretta in congelatore. Come stampino per la mousse ho scelto poi i semplicissimi bicchieri di plastica, quelli che si usano per feste e picnic, motivo: sono pratici, costano meno degli stampini e con le loro righine ci decorano già il dolce. 

Per 2 bicchieri di mousse io ho usato:

200 gr di latte (io ho usato soya ma va bene qualsiasi latte)

100 gr di torrone o torroncini (io supremo di Flamigni)

50 gr di zucchero

40 gr di miele di acacia

15 gr di farina 00

4 gr di gelatina in fogli

2 tuorli

topping al cioccolato q.b. (io Fabbri)

Mettiamo la gelatina in fogli in ammollo in acqua fredda per almeno 10 minuti. Prendiamo il nostro torrone e i torroncini e passiamo nel frullatore fino a ridurre quasi in polvere. Mettiamo il torrone in una pentola assieme al latte e al miele e facciamo bollire per un paio di minuti; a parte in un altro pentolino lavoriamo i tuorli con lo zucchero fino a che non otteniamo un composto chiaro e spumoso. A questo andiamo ad aggiungere a filo il latte con il torrone e, sempre mescolando, mettiamo tutto sul fuoco e lasciamo bollire a fiamma bassa per 5 minuti. Ora non ci resta che aggiungere fuori dal fuoco la gelatina ben strizzata, mettiamo la nostra mousse nei bicchieri di plastica e lasciamo che si raffreddi. Trasferiamo poi in congelatore per 2 ore per farla rassodare bene, ricodandoci di tirarla fuori dal freezer almeno 10 minuti prima di portarla in tavola. Per gustarla si può servirla così dentro i bicchieri oppure vuotarla su un piattino e impreziosirla con qualcosa, io ho scelto un topping al cioccolato ma credo che anche un po' di mandorle a scagliette o entrambe le cose assieme ci sarebbero state bene.

E adesso un pò di ringraziamenti a delle fanciulle che in questi giorni mi hanno lasciato dei premi e pero di ricordarle tutte: Artù, Carla, Edvige, Maria, Silvia, Vale come sempre lascio questi premi a disposizione di tutti voi