Calamari ripieni di verdure al profumo di arancia per il MYCS menù

©http://nuvoledifarina.blogspot.it Eccoci ritornati come ogni martedì con il nostro mycs menù dal tema "Arancia e non solo" in cui io, Carla, Yrma e Artù giochiamo con il frutto dell'arancia mettendolo in ogni portata del nostro menù. L'arancia oltre ad essere un frutto di stagione ci fa anche molto bene fornendoci tanta bella vitamina C e tante buone fibre eppoi è un frutto anti-crisi, possiamo usarlo tutto dalla buccia alla polpa per cucinare i nostri piatti.

Per il mycs menù a base di arancia questo è il terzo appuntamento per cui dopo antipasti e primi non potevano che arrivare i secondi; le nostre arance arrivano tutte dalla tenuta Gambino di Ribera in provincia di Agrigento e cosa importantissima sono bio, per cui totalmente sFruttabili in cucina sena timori di pesticidi o chissà altro. Ed ora, visto l'affetto con cui ci avete seguito nelle prime puntate siete pronti per gustare i nostri secondi piatti? Bene prendete posto al tavolo ed ecco cosa vi proponiamo:

M -> da Artù: Ossibuchi all'arancia

Y -> da Yrma: Coscette di tacchino al radicchio con zeste d'arancia e pistacchi

C  -> da Carla: Pollo con arancia, zenzero e zafferano

S ->  qui da me per

Calamari ripieni di verdure al profumo di arancia

Per questa occasione ho pensato di proporre un classico: i calamari ripieni, ma non facendo il classico ripieno bensì arricchendoli con tante verdure e profumandoli con scorza e succo di arancia. Il piatto è buonissimo, l'arancia infatti si sposa molto bene con il gusto del calamaro e variando il tipo di verdure all'interno si possono scoprire combinazioni e profumi sempre nuovi; io ho usato un bel peperone verde e una zucchina (rigorosamente presi dal mio congelatore e provenienti al raccorto dell'orto estivo dei miei genitori) associati al classico mazzetto odoroso: carota, sedano, cipolla e prezzemolo, e ho impastato il tutto usando pancarrè integrale che da più rusticità nel sapore. Prepariamo gli ingredienti come prima cosa:

300 gr di calamari

2 fette di pancarrè integrale

2 arance

1 zucchina

1 peperone verde

1 carota piccola 

1 bicchiere di vino bianco

1/2 gambo di sedano

1/4 di cipolla

un mazzetto di prezzemolo

olio extravergine di oliva

sale, pepe

Tagliamo a dadolini tutte le verdure, nettiamole poi in una padella in cui avremmo fatto scaldare un goccio di olio extravergine di oliva e facciamole rosolare per circa 5 minuti tenendole croccanti; trasferiamo il tutto in una ciotola, aggiungiamo anche il pancarrè sbriciolato, il prezzemolo e la buccia grattugiata delle arance e regoliamo di sale e pepe; facciamo un impasto omogeneo e con questo iniziamo a riempire i tubi dei nostri calamari, tenendo i tentacoli da parte, e chiudiamo con uno stuzzicadenti

Mettiamo i calamari così riempiti in una casseruola assieme ad un filo di olio extravergine di oliva precedentemente riscaldato, aggiungiamo anche i tentacoli e chiudiamo con il coperchio, portiamo quindi a cottura versando ogni tanto il succo di arancia e il vino bianco alternandoli, occorrerà più o meno una mezzoretta. a questo punto non ci resta che impiattare e possiamo scegliere se portarli in tavola già tagliati a  fettine oppure disporre l'intero calamaro nel piatto e far scoprire il ripieno ai nostri commensali.

Il Mycs menù vi da appuntamento alla prossima settimana in cui vi presenteremo dei contorni sempre impreziositi dalle arance, noi ci saremo e voi?