Cubotti di torta speziati alle mele e uvetta

©http://nuvoledifarina.blogspot.it L'altro ieri avevo delle mele che imploravano pietà da qualche giorno e mi chiedevano di essere usate in qualche maniera, a vederle così un po' rugosette non ispiravano ad essere mangiate ma erano ancora buone per cui ho deciso di dare loro una degna fine all'inerno di un dolce. All'inizio avevo pensato di fare un dolce con il cacao e le mele aggiungendo magari qualche pezzettino di noce per dare croccantezza poi girandomi in dispensa mi sono accorta a) che non avevo noci b) che non avevo cacao; ma oramai la voglia di dolce c'era per cui si doveva andare avanti e ho rivoluzionato il mio dolce. Sempre guardando in dispensa ho trovato una bustina di aromi per lebkuchen arrivata dalla Germania e contenente scorzette di arancia, limone e spezie varie (cannella, anice, pimento, chiodi di garofano, noce moscata e zenzero) e in un angolino c'era un po' di uvetta; ho arraffato tutto, preso le mele e ho iniziato a fare il mio dolce. Nell'impasto non ho messo spezie, ma con queste ho creato una bella crosticina profumata e croccante, se la ricetta vi interessa ecco come l'ho preparata:

300 gr di farina 00 (io dolci e sfoglie Rosignoli)

120 ml di latte

100 gr di zucchero di canna

100 gr di uvetta ammollata in acqua tiepida

60 gr di burro

3 mele media grandezza

1 uovo

1/2 bustina di lievito per dolci

Per prima cosa prendiamo le mele, e dopo averle sbucciate grattugiamole con una grattugia di plastica in maniera che non scuriscano (io uso la grattugia linea Vitamino di Tescoma), se non l'avete ricordate di spruzzare la purea ottenuta con un po' di succo di limone.

Setacciamo la farina assieme al lievito, aggiungiamo lo zucchero e il burro ancora freddo tagliato a tocchetti e iniziamo ad impastare cercando di formare un composto bricioloso; aggiungiamo a questo la purea d mele, l'uovo e l'uva passa  ben strizzata, continuiamo poi ad impastare versando il latte poco alla volta. Come il composto risulta uniformemente mescolato versiamolo in uno stampo (io ne ho usato uno quadrato di 24x24 cm) e teniamolo da parte, nel frattempo portiamo il forno a 190°C e mettiamoci a preparare la crosticina speziata con:

50 gr di zucchero di canna

40 gr di burro fuso

2 cucchiai di spezie per lebkuchen (o spezie miste a vostra scelta)

mescoliamo assieme zucchero e spezie e con questi ricopriamo tutta la superficie della torta, versiamo poi a filo il burro fuso, non importa se non coprirà uniformemente il dolce perché in cottura tenderà ad allargarsi e coprire anche gli spazietti dove non siamo arrivati.

Prendiamo ora il dolce così completato e facciamolo cuocere per circa 30 minuti o finché uno stecchino non ne esce asciutto, infine facciamo raffreddare completamente la nostra torta e tagliamola  a cubotti. Il dolce va rigorosamente servito freddo così che la crosticina assuma una bella croccantezza; l'accostamento tra mele e spezie mi è piaciuto molto ma sicuramente riproverò questo dolce con altra frutta e con un altro mix di profumi. Se vi piace qui c'è un bel vassoietto assaggio ad aspettarvi.