Minestra di riso, lenticchie e funghi porcini

©http://nuvoledifarina.blogspot.it Con il clima freddo di questi giorni non c'è niente di meglio di una bella minestra per riscaldarci, a me piace molto farle ricche di verdure e cereali così fanno bene alla salute e dandoci senso di sazietà ci impediscono di strafogarci di schifezzine varie. per questa minestra ho usato oltre al riso, delle belle lenticchie umbre bio della Ecor e ho profumato il tutto con l'aggiunta di funghi porcini e salvia; per esaltare i colori della mia minestra poi ho aggiunto lo zafferano che ha dato un tocco più dorato al piatto. come per tutte le minestre ci si mette un po' a farla, ma il profumo che esce dalla pentola mentre sobbolle da subito l'idea di tepore famigliare. Per chi volesse provare occorrono pochi e sani ingredienti:

250 gr di riso integrale

200 gr di lenticchie umbre

130 gr di funghi porcini freschi

1 spicchio di aglio 

1 bustina di zafferano

1/2 cipolla

salvia a piacere

brodo vegetale q.b.

sale

Risciacquiamo bene le lenticchie e mettiamole a cuocere in almeno 1 litro di brodo vegetale che abbiamo portato ad ebollizione. A parte prendiamo un pentolino, aggiungiamo un filo di olio e come questo è ben caldo facciamoci rosolare la cipolla, l'aglio e la salvia tritati finemente; versiamo in casseruola anche i funghi porcini anche essi ben tritati e facciamo cuocere per circa 5 minuti, poi spegniamo il fuoco e lasciamo da parte. 

Dopo circa 30 minuti di cottura delle lenticchie aggiungiamo a queste il contenuto intero della casseruola, uniamo il riso integrale e portiamo a cottura aggiungendo ancora brodo se necessario, 5 minuti prima di spegnere il fuoco prendiamo un cucchiaino di brodo e stemperiamoci lo zafferano, versiamo nella pentola di cottura della nostra minestra, regoliamo di sale e a fine cottura portiamo in tavola servendo i piatti ancora fumanti. Di sicuro ci riscalderà e ci farà sentire meglio con il nostro corpo.