Olive al profumo di arancia per il mycs menù

©http://nuvoledifarina.blogspot.it Come anticipato un pò di tempo il mycs menù torna di nuovo, questa volta abbiamo avuto l'onore di essere "sponsorizzate" da un'azienda biologica che ci ha offerto a un prezzo vantagiosissimo le proprie arance biologiche, per cui eccoci di nuovo qui io, Carla, Artù ed Yrma a proporvi un menù tutto a base delle buonissime arance dell'azienda biologica Gambino. Le arance che abbiamo usato noi, sono le grossissime arance Ribera con cui abbiamo creato piatti che vanno dall'antipasto al dolce e che vi accompagneranno nelle prossime settimane. Come sempre speriamo che vogliate seguirci anche in questa nuova avventura. 

Oggi iniziamo con il proporvi l'antipasto del nostro nuovo menù "Arancia e non solo", ed ecco quello che potete trovare sui nostri blog:

da Artù: Cannellini e arancia con salame croccante 

da Yrma: Cestini di arancia al pannarello dei monti trentini, miele e noci 

da Carla: MYCS Quiche indivia speck e arancia

e da me: Olive farcite al profumo di arancia

Come antipasto ho pensato di proporre un classico di casa mia, uno di quegli antipasti che è presente sia nella tavola di tutti i giorni che in quella delle feste. La ricetta è antichissima e io l'ho fatta come si faceva in passato usando un caminetto e pochi e semplici ingredienti quali le olive, l'arancia, l'aglio e il finocchio. Le olive che ho usato sono quelle delle piante de miei genitori che producono un ecellente olio dop bio, chi non avesse olive delle sue da parte, visto che non è più stagione, o che non ne avesse affatto può usare le olive nere cotte al forno che si trovano in barattolo al supermercato, il gusto non è proprio lo stesso ma è una valida alternativa e visto che la ricetta è golosissima e merita di essere provata allora vale la pena tentare anche con le olive in barattolo. Per questo antipasto occorrono:

olive nere

aglio

olio extravergine di oliva

sale

buccia di arancia

fiori di finocchio essiccati

acqua

Per chi compra le olive già pronte allora non resta altro che sciacquarle ben bene e procede con l'ultima parte, quella del condimento; chi invece parte dalle olive appena raccolte dall'albero allora ecco come si procede.

Mettiamo le olive al'interno di una scatola di cartone e mettiamole ad essiccare in una stanza calda o accanto a un caminetto, ci vorranno alcuni giorni a disidratare completamente le olive, in questo periodo dobbiamo ricordarci di mescolarle spesso in maniera che tutte le olive siano esposte al calore. Non appena le olive sono pronte, mettiamo sul fuoco una pentola con tanta acqua quanto pensiamo sia necessaria per coprire tutte le olive, portiamo a bollore poi a fuoco spento tuffiamo le olive nell'aqua e lasciamo che queste si reidratino; qui il tempo è più veloce, le olive infatti sono pronte non appena l'acqua diventa fredda.

Ora non ci resta che condire, se usiamo le olive in barattolo risciacquiamole bene, e usiamo le olive fresche scoliamole dall'acqua di reidratazione; asciughiamo bene le olive e mettiamole in una ciotola, procediamo poi a aromatizzarle con olio, aglio, sale, buccia di arancia tagliata a pezzettoni e fiore di finocchio essiccato; non ci sono quantità, si procede a gusto. Mescoliamo bene e lasciamo insaporire per almeno una notte poi mettiamo in ciotole e portiamo in tavola. Questo antipasto si può preparare con larghissimo anticipo, a casa mia se ne prepara in quantità industriale durante la stagione delle olive e si conserva poi in barattoli a chiusura ermetica e a temperatura ambiente per moltissimi mesi.

Spero che questa ricetta vi sia piaciuta, come spero vi piaceranno anche quelle delle mie amiche; il mycs restaurant è di nuovo aperto e vi aspettiamo martedì prossimo con la seconda puntata tutta riservata ai primi