Cucina giuliana: Pasta butada

©http://nuvoledifarina.blogspot.it Come anticipato la scorsa volta l'appuntamento con la cucina regionale da oggi in poi avrà come collocazione il 20 di ogni mese, 20 come il numero delle nostre regioni, facile da ricordare vero? con questo appuntamento parte anche un'altra iniziativa che coinvolgerà tutti coloro che non fanno parte del "cast" fisso, per maggiori informazioni vi rimando alla fine del post, il perché lo scoprirete leggendo!!

L'appuntamento di oggi è abbastanza ampio ed ha come tema zuppe, vellutate, brodi, minestre, creme, insomma tutti quei piatti che ci danno il tepore di una copertina e che viste le temperature risultano essere ancora attuali sulle nostre tavole. Preparatevi quindi a una bella degustazione a suon di cucchiaio, come al solito da me potete leggere la proposta per la regione Friuli-Venezia Giulia, e più specificatamente un bel piatto della cucina triestina.

PASTA BUTADA

(Ricetta in dialetto triestino e sotto in italiano)

Mi go deciso de propor una ricetta particolare, in realtà no la xe tipica de Trieste o del Friuli Venezia Giulia perché xe possibile trovar ricette simili in tutta Italia, go scelto sta ricetta per el motivo per cui la vigniva fatta e che in sto periodo sento vizin. El mio piato xe la pasta butada, un piatto povero con ingredienti semplici che se trovava in ogni casa de campagna: brodo, ovo, farina e formaio. Storicamente sto piatto cussi ricco e proteico vigniva riservado alle donne de casa che aveva partorido, per lore se faceva un brodo ricco con tanta carne e se creava una sorta de pastina battendo su un piatto l’ovo col resto dei ingredienti. Sto piatto me lo son regalada co son tornada a casa dall’ospedal dopo che xe nato Massimiliano, go prepara un bon brodo de gallina e ecco pronto el mio piattin per affrontar el post parto. Come go ditto prima basta pochissimi ingredienti ma anche pochissimo tempo se se ga el brodo za pronto.

5 mestoli de brodo de gallina a testa

1 ovo a testa

1 cuciar de farina a testa

1 cuciar de formaio gratà a testa

Un pizigo de sal

In un piatto metemo l’ovo, la farina e el formaio e el sal e batemo con un piron fina a gaver un composto omogeneo. Metemo el brodo a boir in una pignata, come el comincia a boir verremo a file l composto con l’ovok batemo el brodo con una forchetta per spacar el fil e far una specie de pasta, lasemolo boir per un minuto e servimo caldo in tola

IN ITALIANO:

Io ho deciso di proporre una ricetta particolare, in realtà non è strettamente tipica di Trieste o del Friuli-Venezia Giulia perché ricette con caratteristiche e ingredienti simili è possibile riscontrarle in tutta Italia, la mia scelta è caduta su questa ricetta per il suo uso che ne veniva fatto storicamente e che in questo periodo sento molto vicino a me. Il mio piatto è la pasta butada, un piatto povero fatto con ingredienti semplici che in ogni casa di campagna si trovavano: brodo, uovo, farina e formaggio. Storicamente questo piatto così ricco e proteico veniva riservato alle donne di casa che avevano appena partorito, per loro si faceva un brodo ricco con molta carne e si creava una sorta di pastina battendo su un piatto l'uovo con il resto degli ingredienti. Questo piatto me lo sono regalata al mio rientro a casa dall'ospedale dopo la nascita di Massimiliano, ho preparato un buon brodo di gallina ed ecco pronto il mio piattino per affrontare il post parto. Come detto prima bastano pochissimi ingredienti ma anche pochissimo tempo se si ha il brodo già pronto:

5 mestoli di brodo di gallina a testa

1 uovo a testa

1 cucchiaio di farina a testa

1 cucchiaio di formaggio grattugiato a testa

un pizzico di sale

In un piatto mettiamo l'uovo, la farina, il formaggio e il sale e con una forchetta battiamo fino a ottenere un composto omogeneo. Mettiamo in una pentola a bollire il brodo, non appena spunta il bollore versiamo a filo il composto con l'uovo, battiamo con una forchetta il brodo per spezzare i filo e formare una pseudo-pasta, lasciamo bollire per un minuto e portiamo in tavola ben caldo.

Adesso vi invito a guardare quello che hanno proposto i miei compagni di avventura e vi spiego anche cos'è la nuova iniziativa che parte da oggi: osservate bene tutte le ricette che abbiamo proposto, sceglietene una che vi piace e rifatela, se avete un blog potete postarla altrimenti potete inviarcela per mail o segnalarcela sulla nostra pagina FB qui, la ricetta che verrà giudicata migliore vincerà la partecipazione con il gruppo al prossimo appuntamento del 20 marzo. Vi piace? allora vi aspettiamo, intanto ecco le altre ricette per l'appuntamento di oggi

Valle D'Aosta - Crema di zucca e fontina di  L'appetito vien mangiando

Piemonte - Mnèstra id suca di La casa di Artù

Lombardia - Rìŝ, Rave e Erburìn di Le delizie della mia cucina

Trentino Alto Adige  - La Rosumada di A fiamma dolce

Veneto - Zuppa di radicchio di Le tenerezze di Ely

Emilia Romagna - Spoja Lorda di Zibaldone culinario

Liguria - Minestra di piselli secchi di Arbanella di basilico

Toscana -Zuppa di farro e fagioli di Non solo piccante

Umbria - Minestra con Battuto e Fagiolina del Lago Trasimeno di  2 amiche in cucina

Marche - La stracciatella di La creatività e i suoi colori

Abruzzo - Brodo con stracciatella di indivia e pallottine di In cucina da Eva

Molise - Lacce e fasciuole di La cucina di mamma Loredana

Lazio - Riso e patate di Chez entity

Campania - Zuppa di scarole di Le ricette di Tina

Puglia - Zuppa di Pesce di Breakfast da donaflor

Basilicata - Zuppa con fagioli di Sarconi I.G.P. di Pasticciando con magica Nanà

Calabria - Licurdia calabrese di Io cucino così

Sicilia - Minestra di Badduzze di Cucina che ti passa

Sardegna - Fagioli con verza alla gallurese di Arte in cucina